在黔东南大部分饮食味道都偏酸辣,因为黔东南的气候炎热潮湿,容易患上痢疾、腹泻等疾病,吃酸的东西可以提高食欲,帮助消化和止泻。    主食同汉族一样以大米为主,玉米、小米、红薯为辅。      最具有特色的菜就是酸菜、酸汤了。在贵州,几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。     黔味菜肴还讲究蘸水,蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等,辣椒的制作方法不同,蘸水调